• Skip to secondary menu
  • Hoppa till huvudinnehåll
  • Hoppa till det primära sidofältet
  • Hoppa till sidfot

Haga-Brunnsvikens Vänner

Värna vårda visa Haga-Brunnsviken

  • Hem
  • Besök Hagaparken
    • Besök Hagaparken
    • Hitta hit
    • Ljusfester
    • Hagadagar
    • Vintersvamptur i Hagaparken
    • Vigsel i Hagaparken
    • Friluftsliv
  • Yttranden
  • Haga-BrunnsvikenNytt
    • Hagabladet
      • Tidigare nummer av Hagabladet
  • Om oss
    • Vi påverkar
    • Verksamhetsplanen 2020
    • Stadgar
    • Seminarium 15 mars 2018
    • Seminarium 2017
  • Kontakt
    • Kontakt
    • Bli medlem nu!
    • Anders Bodin – ordförande
    • Ny datalag och HBV
  • Länkar

Vad åt Gustav III? Jo, anka

— Av Suzanne Kolare, medlem i styrelsen för Haga-Brunnsvikens Vänner —

I TV-serien Historieätarna (avsnitt 5/2016) tillagades mat som Gustav III åt. Till frukost åt han 2 skålpund, cirka 8 hg kalvstek och en smörtopp. Lunchen bestod av olika rätter, ibland ingick ”Ankor med lemon” (citron). Den kan han ha intagit på sommarslottet i Hagaparken, numera Gustav III paviljong.

Ett recept på anka med citron finns i ”Cajsa Wargs kokbok Man tager vad man haver”. Här publicerar vi receptet och gör ett försök att göra det mer begripligt och användbart.

Grundreceptet

Ankorna kokas lyckt i vatten med köttsoppa, men skummas väl vid första uppkokningen. Inemot de äro kokade, tagas de upp, då smör och vetemjöl fräsas tillhopa och av ankesoppan silas därtill, när det kokar upp, så läggas ankorna däruti samt låter dem koka med lemonskivor, stött ingefära, rivit muskot och salt, om ej lemon giver nog sälta.

När de anrättas, bör såsen vara samlig, så att intet fett står för sig själv, vilket hindras då däruti röres; sedan ankorna äro upplagda, så öses såsen med lemonskivorna över dem.

Försök till översättning

Lägg ankan/ankorna i en gryta och häll på buljong så det täcker köttet. Lägg på lock och koka upp. Skumma buljongen och koka vidare under lock.

Skär upp ankan fint. Häll såsen över.

Låt köttet koka tills innetemperaturen är 62 grader för medium och 70 för välkokt. Tag upp köttet ur grytan och spara ankbuljongen, ”ankesoppan”. Den ska användas till såsen och eftersom anka är fet mat kan det vara lämpligt att kyla buljongen hastigt och lyfta bort fett.

Fräs smör och vetemjöl i grytan och tillsätt lagom mängd av ankbuljongen – späd ytterligare vid behov. Tillsätt också skivad citron, riven ingefära, riven muskot och salt. Koka ihop såsen.

Vispa såsen så att fettet inte klumpar sig.

Skär upp ankan och ös såsen över.

Kajsa Warg ger inget förslag till tillbehör och det beror kanske på att ankan ingick i ett lunchbord med flera rätter. Ris, en grönsallad med spenat och sockerärter kan säkert vara gott till.

Modernare alternativ

Det är inte så vanligt med hela ankor i köttdisken. Man kan istället använda ankbröst eller hel kyckling. Hon använde också torkad ingefära, men vi har ju tillgång till färsk.

Kajsa Warg använde nog nedsaltade citroner i receptet, därav påpekandet att man ska vara försiktig med salt om ”lemon giver nog sälta”.

Se recept på inlagda citroner på Ica.

Ingredienser

Cajsa Wargs kokbok gavs ut av Klassikerförlaget (Norstedts) på 1990-talet.

Tyvärr har Kajsa Warg sällan några måttangivelser i sina recept. Så inte heller i detta recept. Man får pröva sig fram lite. Det som ingår är:

  • Anka/ankor
  • Buljong så det täcker ankan/ankorna
  • Smör
  • Vetemjöl
  • Citronskivor, gärna insaltade. Se till exempel Icas recept
  • Ingefära
  • Muskotnöt, riv själv eller använd pulver
  • Eventuellt salt

26 februari, 2017

Primärt sidofält

Stöd vår verksamhet

Haga-Brunnsvikens Vänner är en ideell förening. Vi arbetar för att bevara  och utveckla Hagaparken och Brunnsvikenområdet.

Stöd vår verksamhet:

Bli medlem! Läs mer om avgifter under Kontakt och anmäl dig här.

Ge ett bidrag via plusgiro 428 37 57 – 5 eller Swish till 123 221 35 10.

Bli medlem nu!

Stöd vår verksamhet för att utveckla och bevara Haga-Brunsvikenområdet! Läs mer under
Bli medlem nu!

Följ oss

  • Facebook
  • Instagram

Kategorier

  • Besök Hagaparken
  • Blandat
  • Brunnsviken
  • Gustav III
  • Haga-BrunnsvikenNytt
  • Haga-Brunnsvikens vänner
  • Hagadagen
  • Ljusfesten
  • Nationalstadsparken
  • Okategoriserat
  • Seminarium
  • Yttranden

Kommande aktiviteter

Det finns inga kommande aktiviteter.

Visa kalender

Haga-BrunnsvikenNytt

Haga-BrunnsvikenNytt 2023-1 (1)

Nationalstadsparken

Footer

Kontakt

Ordförande Anders Bodin

info@haga-brunnsviken.org

Medlemsfrågor: medlem@haga-brunnsviken.org

Kontaktadress

Haga-Brunnsvikens Vänner
c/o Bodin, Mariatorget 1B
118 48 Stockholm
telefon 0708-26 7016 (till ordförande Anders Bodin)

Stöd vår verksamhet

Bli medlem eller skicka ditt stöd. Se avgift under Kontakt.

Plusgiro 428 37 57 – 5 eller Swisha stöd till 123 221 35 10. Skriv gärna namn och ”stöd till HBV”.

Copyright © 2016-2025 Haga-Brunnsvikens Vänner

Webbproduktion KoBoToLo